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8月21日，據汾酒集團公眾號消息，汾酒集團日前啟動“不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究”項目，將對不同貯存環境對清香型白酒品質影響、中國白酒貯存陳釀機理等方面進行研究。

清香白酒到底適合不適合長期陳釀，陳釀清香到底好不好，是不少人關注的問題。項目啟動會上，汾酒集團董事長袁清茂表示，汾酒能夠連續蟬聯五屆國家名酒，足以證明汾酒工藝優良、品質過硬、經得住長期歷史檢驗、被消費者廣泛接受。汾酒有著陳釀的規矩和習慣，規模可觀的陳釀原酒，是可持續發展、高質量發展的底氣。

據介紹，不同貯存環境對清香型白酒品質影響的研究項目將從貯存給中國白酒帶來的影響和變化、更具有貯存價值及評判依據的原酒、最適宜中國白酒的貯存容器與貯存條件、中國白酒陳香物質或物系的結構或組成、中國白酒貯存陳釀機理等方面進行中國白酒貯存科技創新研究。

江南大學原副校長徐巖在會上表示，貯存老熟是提升中國白酒品質的重要環節，清香型白酒貯存老熟過程中風味特征發生著顯著變化，陳年清香型白酒有著其獨具魅力的風味特征。

中國工程院院士孫寶國做了《白酒風味與健康》項目報告，表示未來將通過四個方面的新技術全方位解析青花汾酒的量效，建立更科學的品質表達體系，探尋汾酒貯存風味與健康導向。

（文章來源：新京報）

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