食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后將會(huì)產(chǎn)生某些性物質(zhì)（如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基等有害物質(zhì)）。地溝油中這些物質(zhì)的含量很高，并且化學(xué)結(jié)構(gòu)與原植物油相近，一般提煉處理方式不太容易將這些物質(zhì)清除出去；同時(shí)，地溝油熬制和精煉過程中也會(huì)產(chǎn)生某些性物質(zhì)。
　　
　　地溝油中存在的性物質(zhì)不是指某一種物質(zhì)，而是指具有性的一類物質(zhì)，確切地講應(yīng)稱其為性物質(zhì)組合（統(tǒng)稱為地溝油性標(biāo)志物）。性標(biāo)志物能較真實(shí)和的反映油脂的劣變程度（劣質(zhì)油），這些性標(biāo)志物在“薄層色譜”中會(huì)表現(xiàn)為明顯的拖尾斑。當(dāng)測(cè)量某一油品有明顯性組分“拖尾”現(xiàn)象時(shí)，即可判斷其為劣質(zhì)油，可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查取證來確定其到底是煎炸過的油，還是潲水油或經(jīng)過提煉仍未能將性組分清除干凈的地溝油。
　　
　　地溝油快速檢測(cè)試劑盒（地溝油立可讀）系應(yīng)用“薄層色譜法”原理構(gòu)建的食品檢測(cè)試劑盒，屬于“立可讀”類型現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)產(chǎn)品，針對(duì)地溝油性標(biāo)志物進(jìn)行定性檢測(cè)。具有操作簡(jiǎn)單、方便、快速等特點(diǎn)，并可通過肉眼直接判讀結(jié)果，適用于各流通領(lǐng)域?qū)Φ販嫌瓦M(jìn)行快速篩查。