葡萄酒中的銅主要來源于釀造器皿及葡萄果實(shí)表面的殺菌劑(如波爾多液),后者帶來的銅大致為0.5mg/L左右,在發(fā)酵過程中,大部分被還原為硫化銅而沉淀,新葡萄酒中銅含量約為0.2~0.3mg/L。在含有游離二氧化硫的白葡萄酒中,尤其在裝瓶的情況下,常常發(fā)生渾濁現(xiàn)象,并漸漸形成一種棕紅色的沉淀(銅破?。?。如果白葡萄酒含0.5mg/L的銅便可以引起渾濁或沉淀。
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